应用案例
酱料类

酱料类

副标题

辣椒酱

实验工艺及配方:辣椒—挑选去蒂—清洗—斩碎—拌盐—拌入0.05%自然之旅NJFPS06129—分装—成品

样品存放环境:样品存放于37℃,相对湿度80%的培养箱

样品检测:定期取样检测菌落总数、大肠菌群和感官评定

辣椒酱.png

实验结论:自然之旅NJFPS06129能抑制好氧微生物的生长,有效发挥防腐效果,使辣椒酱满足《油辣椒标准 GBT20293-2006》微生物要求菌落总数检出对数值≤3.7。与化学复配防腐剂相比,植物源抑菌剂对辣椒酱还起到明显的护色效果,能使辣椒酱保持应有的鲜红色。

菌落总数检测结果LOG10(cfu/g):

辣椒酱1.png

注:所有样品的大肠菌群均无检出;“/”表示由于样品数量有限,当天无检测结果

感官品评结果

辣椒酱2.png


辣豆干卤水和瓜子卤水


应用对象豆干卤水,瓜子卤水

实验目的探讨水溶型植物源抑菌剂对卤水的防腐效果

实验方法在厂家提供不添加任何防腐剂的两种卤水中分别加入0.1%水溶型植物源抑菌剂,通过与空白对照样进行对比。

样品存放环境温度 37℃;相对湿度 80%


菌落总数检测结果LOG10(cfu/g)
卤水.png



川式经典麻辣火锅底料


应用对象:川式经典麻辣火锅底料

观察环境:温度 30℃、相对湿度为 70%

试验所用火锅底料为川式经典麻辣火锅底料配方,试验分为两组,1 组为空白对照组(按照正常工艺流程生产不加任何防腐剂),另一组为添加食品级植物源性复合抑菌剂组合物组(添加组),添加量为0.05%。

将成品置于温度30℃、相对湿度为70%的条件下,每7天作一次观察,从每组中随机抽样进行菌落总数检查,直至空白对照组出现菌落总数超标。空白对照组出现菌落超标后每隔2个月对添加食品级植物源性复合抑菌剂组合物组进行随机抽样检查菌落总数,为期14个月;结果见下表。

川式火锅底料.png

  • 没有添加防腐剂的火锅底料在第 14 天菌落总数超标。

  • 添加我司食品级植物源性复合抑菌剂的火锅底料在 14 个月时菌落总数仍在合格范围内。

    该案例表明,食品级植物源性复合抑菌剂(HZR002)对川式火锅底料的防腐效果相当好,

    防腐时长至少可达 14 个月,能够达到甚至超过化学防腐剂的防腐效果。


黄豆酱防腐


应用对象:黄豆酱

观察环境: 温度30℃、相对湿度70%

实验过程:

试验所用酱汁为黄豆酱,试验分为三组,1第一组为空白对照组(按照正常工艺流程生产不加任 何防腐剂);第二组为添加食品级植物源性复合抑菌剂组合物组,添加量为0.05%;第三组为添加化学防腐剂组,添加量0.05%a

将成品置于温度30℃、相对湿度为70%的条件下,每隔1个月空白组以及植物添加组和化学添加组进行随机抽样检查菌落总数,为期12个月,参照国标GB2718-2014的微生物指标进行数据分析,结果见下表。

结果数据图:


0个月

1个月

2个月

3个月

4个月

5个月

6个月

7个月

8个月

9个月

10个月

11个月

12个月

空白组

16

23

超国标











植物添加组

16

12

12

14

17

18

18

19

20

20

20

20

20

山梨酸钾

16

14

15

17

18

19

19

20

20

超国标




结果描述:

a. 空白组的样品在第2个月,菌落总数超过国标要求;

b. 添加我司食品级植物源性复合抑菌剂的样品,在第12个月菌落总数仍符合国标要求;

c. 山梨酸钾作为黄豆酱制品中常用的化学类防腐剂,只能够维持产品8个月的货架期;

在黄豆酱应用案例中,可以看出HZR002食品级植物源性复合抑菌剂对黄豆酱的防腐效果优异,整体防腐能力更优于化学制品,能够保持黄豆酱货架期达12月以上。


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