应用案例
烘焙类制品

烘焙类制品

副标题

戚风蛋糕

应用对象:戚风蛋糕
实验名称:自然之旅植物源抑菌剂在戚风蛋糕中的应用

实验目的:试验自然之旅植物源抑菌剂应用于蛋糕中抑菌性能,以及其不同的添加浓度对蛋糕香味的影响。

实验内容:

由于本实验针对的是现制现售蛋糕,不添加任何防腐剂,一般货架期不超过2天,所以没有化学防腐对照,主要进行香草味植物防腐剂2018121706#添加量为0%(空白对照)、0.02%、0.04%三组对照实验,添加方案及对应样品编号详见下表

烘焙戚风蛋糕.png


实验结果:

烘焙类戚风蛋糕png.png烘焙类戚风蛋糕.png


广式月饼防腐

应用对象:广东金某月饼厂的月饼成品

观察环境:温度 30℃、相对湿度为 70%

应用过程:

试验所用广式月饼为广东金某饼厂生产线所生产,试验分为两组,1 组为空白对照组(按照正常工艺流程生产不加任何防腐剂),另一组为添加本发明的植物来源防腐组合物组(添加组)。添加组中加入的防腐组合物为实施例3中的组合物,添加量为0.05%。

将月饼成品置于温度30℃、相对湿度为70%的条件下,每7天作一次观察,从每组中随机抽样进行菌落总数检查,直至空白对照组出现菌落总数超标。空白对照组出现菌落超标后每隔2个月对添加植物来源食品防腐组合物组进行随机抽样检查菌落总数,为期18个月。

广式月饼.png

没有添加防腐剂的月饼在第 14 天菌落总数超标。

常用的化学防腐体系要求实现保质期半年或至 60 天。

添加我司植物源性防腐剂的月饼在 18 个月时菌落总数仍在合格范围内。


该案例表明,HZR002对广式月饼的防腐效果相当好,可至少长达18个月,比常用的化学防腐体系半年甚至60天的货架期要更长。


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