应用案例
水产及制品类

水产及制品类

副标题

湖南传统香辣鱼干防腐

应用对象:湖南传统香辣鱼干

观察环境:温度30℃、相对湿度为70%

试验过程:试验所用香辣鱼干为湖南传统配方,试验分为两组,1 组为空白对照组(按照正常工艺流程生产不加任何防腐剂),另一组为添加食品级植物源性复合抑菌剂组合物组(添加组),添加量为0.05%。

将成品置于温度30℃、相对湿度为70%的条件下,每7天作一次观察,从每组中随机抽样进行菌落总数检查,直至空白对照组出现菌落总数超标。空白对照组出现菌落超标后,每隔2个月对添加组进行随机抽样检查菌落总数,为期24个月;空白对照组出现菌落超标后每隔2个月对添加食品级植物源性复合抑菌剂组合物组进行随机抽样检查菌落总数,为期16个月,结果见下表。

湖南香辣鱼干.png

•没有添加防腐剂的香辣鱼干在第 14 天菌落总数超标。

•添加我司食品级植物源性复合抑菌剂的香辣鱼干在 16 个月时菌落总数仍在合格范围内。


该案例表明,食品级植物源性复合抑菌剂(HZR002)对香辣鱼干的防腐效果相当好,防腐时长至少可达 16 个月,能够达到甚至超过化学防腐剂的防腐效果。


相关产品