应用案例
肉制品

肉制品

副标题

卤牛肉

实验配方与工艺:

生牛肉—盐腌制—清洗—卤煮1.2小时(添加0.08%自然之旅FL29291)—冷却—分装—灭菌—成品

卤牛肉.png

样品存放环境:

1、锁鲜盒样品存放于0-4℃冰箱

2、其他样品放于37℃,相对湿度80%的培养箱

样品检测:

1、定期取样检测菌落总数、大肠菌群和感官评定,检测频率为锁鲜盒装每15天,其它的为第0个月,第2个月,第4个月。

2、微生物检测参考GB4789.2-2016食品微生物学检验 菌落总数测定;B4789.3-2016 食品微生物学检验 大肠菌群计数。

实验结论:

跟踪检测结果表明,自然之旅FL29291体现出显著的抑菌效果。

1、锁鲜盒样品在0-4℃条件下的保质期为17-38天之间。

2、高温灭菌(121℃)样品在25℃条件下的保质期为长达285天。

3、中温灭菌(85℃)样品在25℃条件下的保质期为长达285天。

微生物检测结果:

卤牛肉2.png


盐焗鸡腿

实验配方与工艺:盐焗鸡腿样品由某品牌工厂按正常生产工艺,由1#至6#锅分别制作完成,配方中添加0.08%自然之旅FL06291。

样品存放环境:温度 37℃;相对湿度 80%

样品检测:每月取样检测菌落总数及氧化风味评定。菌落总数测定参考GB 4789.2-2016 食品安全国家标准食品微生物学检验《GB4789.2 食品中菌落总数的测定》。

实验结果与分析:样品保存35 天检测的菌落总数对数值在2.45 以下,远低于熟肉制品的合格标准(< 4),64 天的检测结果均< 1 , 说明防腐抗氧化体系的抑菌效果稳定有效。

盐焗鸡腿.png

感官评价结果:样品保存35 天及64 天的风味品评结果均为正常的鸡腿肉香, 说明防腐抗氧化体系的抗氧化效果稳定有效。

盐焗鸡腿1.png



猪肉制品抗氧化护色

应用对象:猪肉制品

实验目的:各种抗氧化剂应用于肉制品的抗氧化护色效果比较

实验方法:在肉制品中添加不同的抗氧化剂,通过测定不同样品丙二醛(TBA值)的变化来评价抗氧化效果;通过制成香肠观察颜色变化来评价护色效果。

实验环境:72℃水煮肉制品15℃保存(抗氧化效果大小排序为A>C>D>E>B>0,即油溶植物源抗氧化剂明显优于其它产品。)

猪肉制品.png猪肉制品1.png

香肠47℃、湿度80%保存第1天:各样品无颜色差异。

猪肉制品2.png


香肠47℃、湿度80%保存第18天:A、B、C样品颜色明显鲜红,即植物源抗氧化剂护色效果优于D-抗坏血酸钠。

猪肉制品3.png

猪肉制品4.png

通过上述应用案例,实验证明:自然之旅的全天然植物源抑菌剂对肉制品、卤汁等防腐效果非常好,抗氧化效果显著。



卤鸡腿

应用对象:卤鸡腿

实验目的: 研究植物源抑菌剂对卤鸡腿的防腐效果

实验方法:在卤汁中加入水溶性植物源抑菌剂,通过定期检测卤制的鸡腿成品中菌落总数变化,以评价抑菌剂的防腐效果。

样品存放环境:温度 37℃;相对湿度 80%

菌落总数检测结果LOG10(cfu/g):

卤鸡腿.png

风干牛肉

应用对象:1包包装完整的100g牛肉干

试验过程:1包包装完整的100g牛肉干(生产日期2019.6.20),该牛肉干由客户企业生产,在生产时已经添加自然之旅植物源抑菌剂,于2019.7.16开始放置于温度47℃,湿度80%培养箱存放。

实验结果如下:

风干牛肉.jpg


卤鸭翅

应用对象:1包卤鸭翅(根)

试验过程: 2019年7月2日对某客户样品进行初始检测;

2019年7月8日把添加了自然之旅植物源抑菌抗氧化剂的客户样品卤鸭翅,放置于37℃,80%湿度的培养箱存放。

实验结果如下:

卤鸭翅.jpg



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