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川式经典麻辣火锅底料应用
川式经典麻辣火锅底料应用
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川式经典麻辣火锅底料应用

应用对象:川式经典麻辣火锅底料

观察环境:温度 30℃、相对湿度为 70%

试验所用火锅底料为川式经典麻辣火锅底料配方,试验分为两组,1 组为空白对照组(按照正常工艺流程生产不加任何防腐剂),另一组为添加食品级植物源性复合抑菌剂组合物组(添加组),添加量为0.05%。

将成品置于温度30℃、相对湿度为70%的条件下,每7天作一次观察,从每组中随机抽样进行菌落总数检查,直至空白对照组出现菌落总数超标。空白对照组出现菌落超标后每隔2个月对添加食品级植物源性复合抑菌剂组合物组进行随机抽样检查菌落总数,为期14个月;结果见下表。

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● 没有添加防腐剂的火锅底料在第 14 天菌落总数超标。

● 添加我司食品级植物源性复合抑菌剂的火锅底料在 14 个月时菌落总数仍在合格范围内。


该案例表明,食品级植物源性复合抑菌剂(HZR002)对川式火锅底料的防腐效果相当好,防腐时长至少可达 14 个月,能够达到甚至超过化学防腐剂的防腐效果。