产品详情
西式火腿肠防腐应用
西式火腿肠防腐应用
Detail

西式火腿肠防腐应用

应用对象:西式火腿肠

观察环境:温度30℃、相对湿度70%

实验过程、实验描述:

试验所用香肠为传统广式香肠工艺生产,试验分为三组,第一组组为空白对照组(按照正常工艺流程生产不加任何防腐剂);第二组为添加自然之旅食品级植物源性复合抑菌剂组合物组,添加量为0.05%;第三组为添加化学防腐剂组,添加量0.05%

将成品置于温度30℃、相对湿度为70%的条件下,每7天作一次观察,从每组中随机抽样进行菌落总数检查,直至空白对照组出现菌落总数超标。空白对照组出现菌落超标后每隔1个月对植物添加组和化学添加组进行随机抽样检查菌落总数,为期12个月,参照国标GB2726-2016的微生物指标进行数据分析,结果见下表。


结果数据图:


0天

7天

1个月

2个月

3个月

4个月

5个月

6个月

7个月

8个月

9个月

10个月

11个月

12个月

空白组

100

超国标













植物添加组

100

<10

<10

<10

<10

<10

<10

<10

<10

<10

<10

<10

<10

<10

那他霉素

100

<10

<10

<10

<10

<10

<10

<10

<10

<10

<10

超国标






结果描述:

a. 空白组的样品在第7天,菌落总数超过国标要求

b. 添加我司食品级植物源性复合抑菌剂的样品,在第12个月菌落总数仍符合国标要求

c. 那他霉素作为香肠制品中常用的化学类防腐剂,只能够维持产品9个月的货架期

在广式香肠应用案例中,可以看出HZR002食品级植物源性复合抑菌剂对香肠制品有极佳的防腐效果,整体防腐能力更优于化学制品,能够保持香肠货架期达12月以上。