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黄豆酱防腐应用
黄豆酱防腐应用
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黄豆酱防腐应用

应用对象:黄豆酱

观察环境: 温度30℃、相对湿度70%

实验过程:

试验所用酱汁为黄豆酱,试验分为三组,1第一组为空白对照组(按照正常工艺流程生产不加任何防腐剂);第二组为添加食品级植物源性复合抑菌剂组合物组,添加量为0.05%;第三组为添加化学防腐剂组,添加量0.05%a

将成品置于温度30℃、相对湿度为70%的条件下,每隔1个月空白组以及植物添加组和化学添加组进行随机抽样检查菌落总数,为期12个月,参照国标GB2718-2014的微生物指标进行数据分析,结果见下表。


结果数据图:















0个月

1个月

2个月

3个月

4个月

5个月

6个月

7个月

8个月

9个月

10个月

11个月

12个月


空白组

16

23

超国标











植物添加组

16

12

12

14

17

18

18

19

20

20

20

20

20

山梨酸钾

16

14

15

17

18

19

19

20

20

超国标




   


结果描述:

a. 空白组的样品在第2个月,菌落总数超过国标要求;

b. 添加我司食品级植物源性复合抑菌剂的样品,在第12个月菌落总数仍符合国标要求;

c. 山梨酸钾作为黄豆酱制品中常用的化学类防腐剂,只能够维持产品8个月的货架期;

在黄豆酱应用案例中,可以看出HZR002食品级植物源性复合抑菌剂对黄豆酱的防腐效果优异,整体防腐能力更优于化学制品,能够保持黄豆酱货架期达12月以上。