盐焗鸡爪防腐应用

盐焗鸡爪防腐应用

应用对象：盐焗鸡爪

观察环境：温度30℃、相对湿度70%

实验过程、实验描述：

试验所用广东梅州传统盐焗工艺生产，试验分为三组，第一组组为空白对照组（按照正常工艺流程生产不加任何防腐剂）；第二组为添加自然之旅食品级植物源性复合抑菌剂组合物组，添加量为0.05%；第三组为添加化学防腐剂组，添加量0.05%将成品置于温度30℃、相对湿度为70%的条件下，每7天作一次观察，从每组中随机抽样进行菌落总数检查，直至空白对照组出现菌落总数超标。空白对照组出现菌落超标后每隔1个月对植物添加组和化学添加组进行随机抽样检查菌落总数，为期12个月，参照国标GB2726-2016的微生物指标进行数据分析，结果见下表。

结果数据图：

结果描述：

a. 空白组的样品在第14天，菌落总数超过国标要求

b. 添加我司食品级植物源性复合抑菌剂的样品，在第12个月菌落总数仍符合国标要求

c. 山梨酸钾作为常用的化学类防腐剂，只能够维持产品7个月的货架期

在盐焗鸡爪应用案例中，可以看出HZR002食品级植物源性复合抑菌剂对盐焗鸡爪制品有极佳的防腐效果，整体防腐能力更优于化学制品，能够保持盐焗鸡爪货架期达12月以上。