盐焗鸡爪防腐应用
应用对象:盐焗鸡爪
观察环境:温度30℃、相对湿度70%
实验过程、实验描述:
试验所用广东梅州传统盐焗工艺生产,试验分为三组,第一组组为空白对照组(按照正常工艺流程生产不加任何防腐剂);第二组为添加自然之旅食品级植物源性复合抑菌剂组合物组,添加量为0.05%;第三组为添加化学防腐剂组,添加量0.05%将成品置于温度30℃、相对湿度为70%的条件下,每7天作一次观察,从每组中随机抽样进行菌落总数检查,直至空白对照组出现菌落总数超标。空白对照组出现菌落超标后每隔1个月对植物添加组和化学添加组进行随机抽样检查菌落总数,为期12个月,参照国标GB2726-2016的微生物指标进行数据分析,结果见下表。
结果数据图:
| 0天 | 7天 | 14天 | 1个月 | 2个月 | 3个月 | 4个月 | 5个月 | 6个月 | 7个月 | 8个月 | 9个月 | 10个月 | 11个月 | 12个月 |
空白组 | 100 | 134 | 超国标 |
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植物添加组 | 100 | <10 | <10 | <10 | <10 | <10 | <10 | <10 | <10 | <10 | <10 | <10 | <10 | <10 | <10 |
山梨酸钾 | 100 | <10 | <10 | <10 | <10 | <10 | <10 | <10 | <10 | <10 | 超国标 |
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结果描述:
a. 空白组的样品在第14天,菌落总数超过国标要求
b. 添加我司食品级植物源性复合抑菌剂的样品,在第12个月菌落总数仍符合国标要求
c. 山梨酸钾作为常用的化学类防腐剂,只能够维持产品7个月的货架期
在盐焗鸡爪应用案例中,可以看出HZR002食品级植物源性复合抑菌剂对盐焗鸡爪制品有极佳的防腐效果,整体防腐能力更优于化学制品,能够保持盐焗鸡爪货架期达12月以上。