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辣椒酱
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辣椒酱

辣椒酱 (3).png实验工艺及配方:辣椒—挑选去蒂—清洗—斩碎—拌盐—拌入0.05%自然之旅NJFPS06129—分装—成品

样品存放环境:样品存放于37℃,相对湿度80%的培养箱

样品检测:定期取样检测菌落总数、大肠菌群和感官评定


实验结论:自然之旅NJFPS06129能抑制好氧微生物的生长,有效发挥防腐效果,使辣椒酱满足《油辣椒标准 GBT20293-2006》微生物要求菌落总数检出对数值≤3.7。与化学复配防腐剂相比,植物源抑菌剂对辣椒酱还起到明显的护色效果,能使辣椒酱保持应有的鲜红色。


菌落总数检测结果LOG10(cfu/g):

辣椒酱 (2).png


注:所有样品的大肠菌群均无检出;“/”表示由于样品数量有限,当天无检测结果


感官品评结果:

辣椒酱 (1).png