戚风蛋糕应用案例
应用对象:戚风蛋糕
实验名称:自然之旅植物源抑菌剂在戚风蛋糕中的应用
实验目的:试验自然之旅植物源抑菌剂应用于蛋糕中抑菌性能,以及其不同的添加浓度对蛋糕香味的影响。
实验内容:
由于本实验针对的是现制现售蛋糕,不添加任何防腐剂,一般货架期不超过2天,所以没有化学防腐对照,主要进行香草味植物防腐剂2018121706#添加量为0%(空白对照)、0.02%、0.04%三组对照实验,添加方案及对应样品编号详见下表
实验结果: