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弹嘴豆干
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弹嘴豆干

弹嘴豆干 (1).png实验配方与工艺:

白干-卤制-摊凉-调味(加入0.1%自然之旅FL24291)-分装-灭菌-成品

样品TZ-1:真空包装108°C灭菌(30分钟)+0.1%自然之旅FL24291

样品TZ-2:真空包装121°C灭菌(30分钟)+0.1%自然之旅FL24291

样品存放环境:样品存放于37℃相对湿度为80%的培养箱

样品检测:每周取样检测菌落总数、大肠菌群

实验结论:跟踪检测结果表明,添加了自然之旅FL24291的防腐体系抑菌作用效果明显,两种工艺(108°C灭菌30分钟与121°C灭菌30分钟)生产的产品在37℃,湿度80%条件下90天内均满足质量要求。

根据ASLT加速法取理论Q10值为2,那么t25=t37×Q10(37-25)/10≥40×21.2=40×2.3=207天,即推算出两种工艺生产的豆干添加了0.1%自然之旅FL24291后,真空包装在常温条件下的保质期达207天。




微生物检测结果:

弹嘴豆干 (2).png弹嘴豆干 (3).png


● 菌落总数测定参考GB 4789.2-2016食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数的测定。

● 大肠菌群测定参考GB4789.3-2016食品安全国家标准食品微生物学检验 大肠菌群计数。