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盐焗鸡腿
盐焗鸡腿
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盐焗鸡腿

实验配方与工艺:盐焗鸡腿样品由某品牌工厂按正常生产工艺,由1#至6#锅分别制作完成,配方中添加0.08%自然之旅FL06291。

样品存放环境:温度 37℃;相对湿度 80%

样品检测:每月取样检测菌落总数及氧化风味评定。菌落总数测定参考GB 4789.2-2016 食品安全国家标准食品微生物学检验《GB4789.2 食品中菌落总数的测定》。

实验结果与分析:样品保存35 天检测的菌落总数对数值在2.45 以下,远低于熟肉制品的合格标准(< 4),64 天的检测结果均< 1 , 说明防腐抗氧化体系的抑菌效果稳定有效。


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感官评价结果:样品保存35 天及64 天的风味品评结果均为正常的鸡腿肉香, 说明防腐抗氧化体系的抗氧化效果稳定有效。

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