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卤牛肉
卤牛肉
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卤牛肉


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实验配方与工艺:

生牛肉—盐腌制—清洗—卤煮1.2小时(添加0.08%自然之旅FL29291)—冷却—分装—灭菌—成品

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样品存放环境:

1、锁鲜盒样品存放于0-4℃冰箱

2、其他样品放于37℃,相对湿度80%的培养箱


样品检测:

1、定期取样检测菌落总数、大肠菌群和感官评定,检测频率为锁鲜盒装每15天,其它的为第0个月,第2个月,第4个月。

2、微生物检测参考GB4789.2-2016食品微生物学检验 菌落总数测定;B4789.3-2016 食品微生物学检验 大肠菌群计数。


实验结论:

跟踪检测结果表明,自然之旅FL29291体现出显著的抑菌效果。

1、锁鲜盒样品在0-4℃条件下的保质期为17-38天之间。

2、高温灭菌(121℃)样品在25℃条件下的保质期为长达285天。

3、中温灭菌(85℃)样品在25℃条件下的保质期为长达285天。


微生物检测结果:

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