猪肉制品抗氧化护色

应用对象：猪肉制品

实验目的：各种抗氧化剂应用于肉制品的抗氧化护色效果比较

实验方法：在肉制品中添加不同的抗氧化剂，通过测定不同样品丙二醛（TBA值）的变化来评价抗氧化效果；通过制成香肠观察颜色变化来评价护色效果。

实验环境：72℃水煮肉制品15℃保存（抗氧化效果大小排序为A>C>D>E>B>0，即油溶植物源抗氧化剂明显优于其它产品。）

香肠47℃、湿度80%保存第1天：各样品无颜色差异。   

香肠47℃、湿度80%保存第18天：A、B、C样品颜色明显鲜红，即植物源抗氧化剂护色效果优于D-抗坏血酸钠。   

通过上述应用案例，实验证明：自然之旅的全天然植物源抑菌剂对肉制品、卤汁等防腐效果非常好，抗氧化效果显著。