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猪肉制品抗氧化护色
猪肉制品抗氧化护色
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猪肉制品抗氧化护色

应用对象:猪肉制品

实验目的:各种抗氧化剂应用于肉制品的抗氧化护色效果比较

实验方法:在肉制品中添加不同的抗氧化剂,通过测定不同样品丙二醛(TBA值)的变化来评价抗氧化效果;通过制成香肠观察颜色变化来评价护色效果。

实验环境:72℃水煮肉制品15℃保存(抗氧化效果大小排序为A>C>D>E>B>0,即油溶植物源抗氧化剂明显优于其它产品。)

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香肠47℃、湿度80%保存第1天:各样品无颜色差异。   

香肠47℃、湿度80%保存第18天:A、B、C样品颜色明显鲜红,即植物源抗氧化剂护色效果优于D-抗坏血酸钠。   


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通过上述应用案例,实验证明:自然之旅的全天然植物源抑菌剂对肉制品、卤汁等防腐效果非常好,抗氧化效果显著。